Profiteroles au Foie Gras et compotée de figues en feuille d’or

Préparation de la recette

Préparez la pâte à chou : faites fondre doucement le beurre dans 120 ml d’eau et ajoutez une pincée de sel.
Quand le mélange frémit, versez la farine d’un coup. Mélangez constamment jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache de la casserole. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un. Laissez refroidir.
Préchauffez le four th.6 (180°C) et beurrez légèrement une plaque de cuisson.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une grande cuillère, déposez 8 tas de pâte d’environ 4 cm de largeur et de hauteur puis enfournez pendant 20 min.
Sortez les petits choux du four et renouvelez l’opération avec le reste de pâte.
Laissez refroidir.
Coupez les petits choux aux 2/3 de la hauteur.
Déposez dans le fond 2 c. à café de compote de figues.
Découpez à l’aide d’un couteau long et fin (en passant la lame sous l’eau chaude à chaque tranchage) des tranches de foie gras de 5 millimètres d’épaisseur environ, puis déposez-les sur la compote de figues.
Ajoutez une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre noir concassé puis refermez délicatement avec les petits chapeaux réservés.
Faites adhérer sur le dessus un quart de feuille d’or en prenant soin d’avoir les mains bien sèches.
Disposez les choux sur un grand plat et servez aussitôt.

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